臭氧與紫外線照射殺菌比較
紫外線以光波輻射作用殺菌，只有照射到的位置且達(dá)到照射強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)才有殺菌效果。食品加工車間很高、很大，照射強(qiáng)度與距離平方成反比，強(qiáng)度不夠，照射又有很大死角。臭氧為氣體，擴(kuò)散性好，無(wú)死角，濃度均勻紫外線殺菌在相對(duì)濕度60%以上時(shí)效果急劇下降，80%濕度上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。臭氧則相反，濕度越高殺菌效果越好，對(duì)食品行業(yè)80%－90%高濕環(huán)境特別適合

一般臭氧消毒柜里的臭氧含量低，不會(huì)對(duì)人體器官造成傷害。使用時(shí)只要注意開窗通風(fēng)，定期檢查維修，機(jī)器出現(xiàn)故障及時(shí)維修，就不會(huì)散發(fā)出大的臭氧氣味。臭氧是一種氣態(tài)氧化劑，它的殺菌過(guò)程是一種強(qiáng)氧化作用，使微生物細(xì)胞內(nèi)的各種成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生不可逆的變化和死亡。臭氧通過(guò)直接破壞病毒的核糖核酸或脫氧核糖核酸物質(zhì)來(lái)滅活病毒。

此外，臭氧具有優(yōu)良的除臭性能。依靠其氧化性，能迅速分解產(chǎn)生異味和其他異味的有機(jī)或無(wú)機(jī)物質(zhì)。氣味的主要成分是胺R3N、硫化氫H2S、甲硫醇CH3SH等。臭氧氧化分解，產(chǎn)品無(wú)異味。

按功能分，有單功能消毒柜和多功能消毒柜。

前者通常采用高溫、臭氧或紫外線等單一功能進(jìn)行消毒。后者通常采用高溫、臭氧、紫外線、蒸汽、納米等不同組合進(jìn)行消毒。

按消毒方式分，有低溫消毒、高溫消毒或多種組合消毒方式。

前者消毒溫度一般在60℃以下，適用于各種餐具，特別適用于不耐高溫的塑料和玻璃制品。后者消毒溫度一般在100℃以上，消毒效果好，適用于陶瓷、不銹鋼等耐高溫產(chǎn)品的消毒。

按安裝方式

有立式、臥式、壁掛式、嵌入式、落地式、臺(tái)式、開門式和抽屜式。目前市場(chǎng)上比較流行的是與整體廚房配套的嵌入式消毒柜。這款消毒柜集餐具消毒、烘干、存放于一體，非常實(shí)用。

消毒柜并不是是能清除“千毒萬(wàn)毒”的“神柜”,并非的物品裝進(jìn)去都可以消毒,不一樣種類的餐具理應(yīng)分離消毒,將要不耐熱的餐具放入低溫消毒室消毒,耐熱的可放進(jìn)高溫消毒室。