單甘脂生產(chǎn)廠家 單甘脂廠家 單甘脂 單甘脂價格

中文名 :單甘脂 外文名 :2,3-Dihydroxypropyl octadecanoate CAS : 123-94-4 分子式  :C21H42O4 分子量  :358.56

單硬脂酸甘油酯是含有C16-C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團,具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。本品品為乳白色似蠟固體,可溶于醇醇、氯仿,丙酮和等溶液。

1、焙烤食品：分子蒸餾單甘酯是制作you質面包等烘烤食品的重要乳化劑，能增加各組分之間的親和力，降低界面張力，促進原料特別是油脂成分均勻的混合在一起。單甘酯在面包中有乳化和抗淀粉兩個作用，可改變面包變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣的現(xiàn)象，使制得的面包松軟體大，富于彈性，同時可延長保質期。

2、糖果、巧克力：單甘酯可以fang止糖果產(chǎn)生油脂分離現(xiàn)象，提高糖果的防潮性、減少變形，fang止粘紙粘牙、改善口感。蒸餾單甘酯能夠fang止巧克力起霜，提高巧克力的脆性，能夠改善受潮受熱導致變軟的現(xiàn)象。另外在膠姆糖中，單甘酯是良好的增塑劑，賦予膠姆糖、泡泡糖geng好的柔軟性和可塑性，以及更佳的咀嚼口感。

3、食用油脂：在粉末油脂（植脂末）中，單甘酯是其主要的乳化劑，在加工過程中通過調整油脂的結晶作用，促進油脂、蛋白等與水相的結合，fang止油水分離。同時可以提高產(chǎn)品的速溶性，fang止沉淀、結晶結粒，改善產(chǎn)品zhi量。

4、飲料、冰淇淋：單甘酯應用于含油脂或蛋白質的飲料中，能夠提高油脂和蛋白的溶解度和穩(wěn)定性，fang止沉淀分離現(xiàn)象，延長貨架壽命。在冰淇淋的生產(chǎn)中，單甘酯作為乳化劑和穩(wěn)定劑，能夠促進各組分之間混合均勻，組織細膩幼潤，膨化適度，提高了保型性和貯存的穩(wěn)定性。

5、化妝品、藥品和其他精細化學品：由于單甘酯具有良好的乳化分散和增稠穩(wěn)定作用，適合用于油/水（o/w）型或者水/油（w/o）型乳化體系的化妝品、藥品等，能夠提高分散相的分散度，產(chǎn)品的質量穩(wěn)定。

單甘酯是一種you質食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡、抗淀粉老化等作用