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美食簡(jiǎn)介：過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明，此種食品主輔合一，深受各族人民群眾的喜愛。以特有的滋嫩、鮮香、清爽適口、富于營(yíng)養(yǎng)而著稱?，F(xiàn)在的過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣
制作關(guān)鍵

1.主料各片，要求薄至透明為度，肉片在湯中燙后不卷縮為佳。

2.吃生片，好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.調(diào)好的湯在火上微開，用沸湯沖入碗內(nèi)。

4.所用米線以云南武定米線為佳。米線選用白米，經(jīng)過磨漿，煮榨而成，形似白線一樣細(xì)長(zhǎng)，富于韌性、光澤。


云南米線的種類：酸漿米線 特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。
干漿米線：干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。



培訓(xùn)課程安排：
1、熬至湯汁
2、備片（生魚片、生肉片、雞肉等）
3、調(diào)制佐料



成都小吃培訓(xùn)學(xué)校多，為啥都選擇飄味香： 飄味香美食培訓(xùn)基地，是一家做小吃培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，主要培訓(xùn)四川特色小吃.早點(diǎn)面點(diǎn).港臺(tái)甜品.全國(guó)名小吃等，都是由經(jīng)驗(yàn)豐富的培訓(xùn)老師手把手教學(xué)，公司承諾包學(xué)包會(huì)，一次性收費(fèi)， 讓每位學(xué)員都能學(xué)到正真的技術(shù)，位于成都.金牛區(qū)，坐落在交通便利的二環(huán)路交大路口，公司有宿舍能讓外地學(xué)員更方便來實(shí)地考察；是成都規(guī)模大的小吃技術(shù)培訓(xùn)中心，整個(gè)培訓(xùn)基地的面積 達(dá)上千平米，教學(xué)環(huán)境優(yōu)美，師資力量雄厚，擁有一支的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)飄味香小吃培訓(xùn)以的品質(zhì)為中心，以不斷研究.持續(xù)創(chuàng)新為前進(jìn)的動(dòng)力.以一切為了學(xué)員.為了學(xué)員一切為教學(xué)宗旨， 以來一個(gè)，教好一個(gè)，成就一個(gè)為目標(biāo)在行業(yè)贏得了廣泛的認(rèn)同。
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