顏值美味都在線的馬卡龍裝飾，
一！定！要！學(xué)！
國內(nèi)外持續(xù)火爆的蛋糕裝飾方法，
那些簡約又的蛋糕，
加上了這個漂亮的小馬，仿佛如虎添翼。

本文由漢密哈頓烘焙連鎖加盟整理。

今天給大家分享一個韓國私房爆單的馬卡龍配方——薄荷口味馬卡龍，不僅外觀搶眼，內(nèi)陷兒也又亮點哦?？谖肚逍?，試過你也能爆單（斜眼笑）~

本次漢密哈頓配方是意式馬卡龍，需要熬糖做意式蛋白霜（還有法式和瑞士），之前很多想學(xué)馬卡龍的寶寶可以著重看一下文末的小貼士，做馬卡龍的很多小細節(jié)都寫明白啦，一起學(xué)習(xí)吧！

薄荷味馬卡龍

配方

1.杏仁糊
杏仁粉150克，糖粉150克，

2.意大利蛋白霜
細砂糖150克，水40克，
蛋白55克

3.薄荷巧克力奶油
黃油200克，可可粉30克，
黑巧克力70克，糖粉120克，
薄荷食用香精1克

4.其他
薄荷巧克力適量
（薄荷口味真的超美味呀！建議你們也試試看！）

做法

1.馬卡龍殼部分
1）將杏仁糊的所有材料放入碗中并充分混合拌均勻。
2）用保鮮膜蓋住，防止變干。
3）將制作蛋白霜的蛋白放入另一個碗中，將水和糖放入小鍋中，并用中小火加熱熬糖。
4）用溫度計檢查，當(dāng)糖漿超過100度時開始攪拌打發(fā)蛋白。
5）當(dāng)糖漿達到118度時，立刻離火，倒入打到硬度發(fā)泡的蛋白中繼續(xù)打發(fā)。
6）打到蛋白呈現(xiàn)锃亮彎鉤的狀態(tài)，完成意式蛋白霜，添加食用色素調(diào)色。
7）將三分之一的蛋白霜與杏仁糊混合。
8）加入其余的蛋白霜翻拌均勻。（檢查面狀態(tài)如圖，要呈緞帶裝飄落）
9）將馬卡龍面糊放入裱花袋中（裱花袋裝圓形裱花嘴，直徑約0.7?1.0cm）
10）在烤盤上擠出圓形的馬卡龍，盡量保持一支，干燥晾殼（輕觸表面不會黏在手上的程度就可以啦！）
11）將烤箱預(yù)熱至150℃，烘烤13?15分鐘即可

2.薄荷夾餡兒部分
12）烤馬卡龍殼晾涼，并制作薄荷奶油霜
13）將黃油和可可粉放入碗中攪拌均勻
14）加入融化的黑巧克力并混合
15）加入糖粉，繼續(xù)打發(fā)
16）按照自己的喜好適量添加薄荷食用香精即可

3.組合馬卡龍
17）將奶油霜裝入裱花袋中，取一片馬卡龍的殼，擠入。
18）放一塊薄荷口味的巧克力，用另一片殼夾起來就完成啦！冰箱冷藏之后的會更好吃哦！

漢密哈頓小貼士
1.意式馬卡龍的在于熬糖和打蛋白！用溫度準確的電子溫度計測量，熬到118度就要立刻?；稹?br />
一定要呈細線狀態(tài)，倒入打到硬性發(fā)泡的蛋白中，不要倒在廚師機或者打蛋盆的邊緣，保持高速打發(fā)，用打蛋器或者廚師機的高速度一直打到溫度慢慢降下來。如果是在冬天，溫度降的太快的情況下，可以在旁邊墊熱毛巾保溫。

這樣做好的蛋白霜是非常有光澤的！

2.晾皮的時間根據(jù)自己周圍環(huán)境的干濕度來判斷。一般用手碰觸不粘手就可以了，烤焙馬卡龍的時候，好在底下墊油布，可以用圓形的餅干模具，事先畫好記號，方便擠成大小一致的圓形。

3.翻拌的問題也很重要，可以具體參看下視頻的手法，要注意兩點：①不能過度翻拌，杏仁粉容易出油，成品會帶不好看的油斑；②翻拌不能消泡，次拌入三分之一的蛋白霜可以“暴力”一些，是為了犧牲這部分蛋白，讓杏仁糊的密度更加接近于蛋白霜，兩者更容易融合；第二第三次翻拌讓刮刀帶動面糊轉(zhuǎn)圈圈，比較費力，但不容易消泡哦~

4.翻拌好的面糊狀態(tài)是抬起刮刀，呈緞帶狀緩慢飄落的。

當(dāng)然厚的漢堡馬卡龍流動速度要慢，厚厚的狀態(tài)，一般的馬卡龍要輕薄些，流動快一些。

5.關(guān)于保存：剛做好的馬卡龍表皮是脆脆的，需要冰箱冷藏回軟，長期保存需要把馬卡龍放入密封的盒子里，先冷藏1-2天，再冷凍，可以保存一個月哦。

6.做馬卡龍用到的水溶性色素，需要在蛋白打發(fā)的時候加入，蛋白上色很快，在翻拌的時候顏色就會淺很多，所以可以看情況適當(dāng)多加顏色。

相對于烘焙圈其它的裝飾來說，馬卡龍算是比較難的，但一旦成功做了一次，就仿佛進入了一個嶄新的領(lǐng)域，基本上會出現(xiàn)每時每刻都在磕小馬的癲狂狀態(tài)哈哈哈！新口味馬卡龍，一起來挑戰(zhàn)吧！

本文轉(zhuǎn)載自 漢密哈頓
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