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鄭州烘焙培訓技術中心教你如何制作馬克龍

更新時間：2017-07-04 信息編號：121757899
鄭州烘焙培訓技術中心教你如何制作馬克龍

  • 面議

  • 河南

  • 華焙

  • 鄭州烘焙培訓中心

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詳情介紹

鄭州烘焙培訓技術中心教你如何制作馬克龍

商品別名
烘焙,馬克龍
面向地區(qū)
原產地
河南
品牌
華焙
品種
其它
包裝系列
簡裝系列
口味
其它
特殊功效
營養(yǎng)
特殊提貨憑證
禮品卡
類型
西式糕點
喜歡馬卡龍，更喜歡這款有著誘人裙邊的粉色馬卡龍
喜歡在下午茶時來一份，配一杯普洱，午后就會在這樣的日子里沉積

食材：
TPT：杏仁粉90g
糖粉90g+16g
老化蛋清33g+33g
色粉少許
蛋白粉0.5g
糖漿：細砂糖75g
純凈水21g

步驟：
1. 準備好食材，TPT：杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉適量。糖漿：糖粉75g、純凈水21g備用

2. 糖粉90g、杏仁粉90g混合過篩備用。
加入蛋清33g，壓拌均勻成團，不要過力壓拌勻。

3. 拌好的面糊比較干，覆蓋保鮮膜一邊備用。

4. 蛋清33g加入細砂糖16g蛋白粉0.5g，打發(fā)

5. 打發(fā)至硬性發(fā)泡

6. 糖漿：細砂糖75g、純凈水21g攪拌均勻

7. 小火煮至冒小泡，加熱至115度左右，細砂糖全部溶解

8. 糖漿沿著容器邊緣緩緩倒入加色粉的蛋白霜內，打蛋器高速打發(fā)

9. 打至這個狀態(tài)，倒置三角狀態(tài)即可。

10. 蛋白霜分三次加入杏仁糊內
次，隨便拌，拌均勻即可。第二次切拌均勻至蛋白霜混合均勻。
第三次“J”字法拌勻

11. 這時呈現細膩光滑厚重的面糊。

12. 大號裱花袋套在寬口杯子上，將馬卡龍杏仁糊舀入裱花袋中

13. 前端剪1厘米左右的口，烤盤鋪硅膠墊。

14. 垂直擠出大小均勻的圓，直徑2.5厘米左右
開始涼皮：擠好的馬卡龍胚，涼皮至表明不粘手即可

15. 涼好皮的小馬表明富有彈性，不粘手

16. 烘焙：烤箱預熱160度上下火，中層烘焙16分鐘

17. 烘焙五分鐘就這么漂亮

18. 出爐，成功的小馬，基本6分鐘左右開始出裙邊

19. 冷卻后取下小馬胚，找相應大小的餅胚碼好

20. 做內陷，我做的甘納許巧克力內陷，裝入裱花袋

21. 甘納許裱花袋剪口，在馬卡龍餅胚擠出小圓，碼入另一只即可（甘納許詳細配比請看下面小貼士）

22. 合上就是的小馬

23. 打包

注意事項：
1、蛋清需要提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏保存。
2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾焙友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一并發(fā)出來分享給大家。
3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。

河南華焙食品科技有限公司 9年

  • 烘焙,西點
  • 河南鄭州市金水區(qū)北林路16號B棟211號

———— 認證資質 ————

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沒有企業(yè)認證
天眼查已核實
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