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家庭自制果酒詳細步驟在這

更新時間：2017-07-05 信息編號：110224135
家庭自制果酒詳細步驟在這
￥188≥ 1瓶

  • 188.00 元

  • 中國大陸

  • 其它

  • 果酒

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詳情介紹

家庭自制果酒詳細步驟在這

商品別名
果酒
面向地區(qū)
產(chǎn)地
中國大陸
品牌
其它
包裝規(guī)格
其它
包裝方式
盒裝
保質期
12個月
口味
其它
眾所周知，果酒果酒，就是用水果和水釀成的美酒，那么到底是個怎樣的過程和順序呢？下面就為大家詳細的介紹以下步驟哦！
1、原料選擇。釀制柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。
2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然后剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。
3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。果膠分解酶的制法：將胡蘿卜切絲，加10%的面粉或米飯，量冷水拌勻，蒸制15-20分鐘，晾涼至30℃左右，再加進0.8%黑曲種(用麥麩加適量水，裝入三角瓶高溫滅菌1小時，接種少許黑曲菌孢子，溫度保持在25-28℃，24小時后長出黑孢子使用)，裝入曲盒中保溫25-28℃，經(jīng)12-24小時產(chǎn)生白色菌絲后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥處儲藏備用。
4、調節(jié)糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。因此，在發(fā)酵釀制前用砂糖和檸檬酸調節(jié)，使果汁達到含糖22%、含酸0.5-0.6%的標準。
5、發(fā)酵。將調節(jié)糖、酸度后的標準果汁靜置24小時，促使色素及果渣沉淀，裝入木桶或缸壇中，放在溫度為15-20℃的室內發(fā)酵。發(fā)酵后放置12-15℃處1-3個月，吸取上層澄清液，用石棉或紗布過濾，即得到清亮透明的果酒。
6、調酒度。柑橘酒一般酒度很低，發(fā)酵后根據(jù)食用習慣，加適量的食用酒精提高果酒酒精濃度。
7、裝瓶、滅菌。調整酒度后的柑橘酒，進行裝瓶(不可過滿)密封，放在70-75℃熱水中高溫消毒滅菌10-16分鐘，然后逐漸降溫冷卻，即成為透明、黃紅色、味濃、有橘香味的柑橘果酒。

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