輕質碳酸鈣（Light Calcium Carbonate，LCC），也被稱為沉淀碳酸鈣，是一種微細的白色粉末，因其粒徑小、比表面積大而具有良好的分散性和吸附性。在食品工業(yè)中，輕質碳酸鈣可以作為膨松劑使用，其主要作用機制如下：

1. **與酸反應產生二氧化碳**：
當輕質碳酸鈣與食品配方中的酸性成分（如酒石酸、檸檬酸、磷酸等）接觸時，會發(fā)生化學反應，生成二氧化碳氣體。這個過程在加熱時尤其加速，產生的二氧化碳氣泡使食品結構膨脹，形成蓬松的質地。

2. **作為復合膨松劑的組分**：
輕質碳酸鈣經常與其他膨松劑（如碳酸氫鈉、磷酸氫鈣等）組合使用，形成復合膨松劑。這種組合可以在不同溫度下釋放二氧化碳，提供更穩(wěn)定的膨松效果。

3. **增強面團穩(wěn)定性**：
在烘焙過程中，輕質碳酸鈣還可以增強面團的穩(wěn)定性，幫助保持產品的形狀和結構，同時增加產品的體積。

4. **營養(yǎng)強化作用**：
輕質碳酸鈣中含有鈣元素，是一種有效的鈣源。通過將其作為膨松劑添加到食品中，不僅可以實現(xiàn)膨松效果，還能提高食品的營養(yǎng)價值，滿足消費者對富含礦物質食品的需求。

然而，使用輕質碳酸鈣作為膨松劑時需要注意，它的使用量控制在規(guī)定的范圍內，以符合食品安全標準。過量使用可能導致食品口感變差，甚至對健康產生不利影響。因此，在食品生產中，輕質碳酸鈣的添加量需要嚴格按照相關法規(guī)和指導原則執(zhí)行，確保食品的質量和安全性。

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