甲殼素廠家,甲殼素生產(chǎn)廠家,甲殼素,食品級(jí)甲殼素廠家,濟(jì)寧

1.簡(jiǎn)介

中文名稱: 甲殼素

中文同義詞: 聚乙酰氨基葡萄糖;殼蛋白;殼多糖;殼素;明角質(zhì);幾丁質(zhì);甲殼素;甲殼質(zhì)

英文名稱: Chitin

CAS號(hào): 1398-61-4

分子式: C6H11NO4X2

分子量: 161.16

EINECS號(hào): 222-311-2

熔點(diǎn)  >300°C (dec.)

沸點(diǎn)  737.18°C (rough estimate)

密度  1.3744 (rough estimate)

二、性狀

性狀：外觀為類白色無定形物質(zhì)，無臭、無味。

三、用途

1）殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作防腐劑 

殼聚糖及其衍生物有較好的活性，能抑制一些、細(xì)菌、和病毒的生長(zhǎng)繁殖。目前認(rèn)為其可能的機(jī)制有三：一是由于殼聚糖的多聚陽離子，易于細(xì)胞表面帶負(fù)電荷的基團(tuán)作用，從而改變病原菌細(xì)胞膜的流動(dòng)性和通透性；二是干擾DNA的復(fù)制與轉(zhuǎn)錄；三是阻斷原菌代謝。 

（2）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作果蔬保鮮劑 

    用殼聚糖進(jìn)行涂膜保鮮，其膜層具有通透性、阻水性，可以對(duì)各種氣體分子增加穿透阻力，形成了一種微氣調(diào)環(huán)境，是果蔬組織內(nèi)的二氧化碳含量增加，氧氣含量降低，抑制了果蔬的呼吸代謝和水分散失，減緩果蔬組織和結(jié)構(gòu)衰老，從而有效地延長(zhǎng)果蔬的采后壽命。 

（3）水溶性殼聚糖在食品行業(yè)中可以用作抗氧化劑 

肉類食品中由于含有高含量的不飽和脂類化合物易被氧化而使肉類食品腐敗變質(zhì)，從而縮短肉制品的貯存壽命和破壞肉制品的風(fēng)味。Darmadji和Izumimoto研究了用殼聚糖處理過的牛肉的氧化穩(wěn)定性效果。抑制氧化作用機(jī)理是與肉中自由鐵離子和殼聚糖有關(guān)的。當(dāng)肉在熱處理過程中，自由鐵離子便從肉的血紅蛋白中釋放出來，并與殼聚糖螯合形成螯合物，從而抑制鐵離子的催化活性。 

（4）此外，殼聚糖還可以用作食品添加劑、果汁的澄清劑、水的澄清劑和酶固定化劑等領(lǐng)域。 

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