簡介：燕窩酸（核心成分為 N - 乙酰神經(jīng)氨酸）屬于天然氨基糖衍生物，傳統(tǒng)主要從燕窩中提取，現(xiàn)也可通過牛奶、雞蛋等天然原料提取，或借助微生物發(fā)酵（如大腸桿菌工程菌）、酶催化合成制備，無淀粉、油脂等載體。
性狀：通常為白色至類白色結晶性粉末，無臭、味微甜；易溶于水（1g 約溶于 3mL 常溫水），微溶于乙醇（1g 約溶于 100mL 乙醇），不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑；加熱至 185-190℃開始分解（無明確熔點）；儲存需嚴格防潮（粉末易吸濕結塊）、避光（建議棕色避光容器）、密封，冷藏（2-8℃）保存，避免與強堿、高溫環(huán)境接觸（常溫儲存易吸潮降解）。
用法：根據(jù)合成工藝要求，將燕窩酸溶解于去離子水（濃度 10%-15%），在反應體系達到預設溫度（50-70℃）、中性 pH（6-7）條件下，按比例緩慢滴加至反應容器，攪拌速率控制在 150-250r/min，確保與其他反應物充分混合（避免強堿條件導致分解）。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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