氨基肽酶;白氨酸氨肽酶;白氨酸氨肽酶(豬腎);氨基肽酶M;亮氨酸氨基肽酶,微粒體;TRANSFORMINGGROWTHFACTOR-Β1來源Chemicalbook于豬血小板;TRANSFORMINGGROWTHFACTOR-Β1人;TRANSFORMINGGROWTHFACTOR-Β1來源于人類血小板

淀粉酶水解淀粉生成糊狀麥芽低聚糖和麥芽糖。以芽孢桿菌屬的枯草芽孢桿菌和地衣形芽孢桿菌深層發(fā)酵生產為主，后者產生耐高溫酶。另外也用曲霉屬和根霉屬的菌株深層和半固體發(fā)酵生產，適用于食品加工 [6] 。淀粉酶主要用于制糖、紡織品退漿、發(fā)酵原料處理和食品加工等。葡糖淀粉酶能將淀粉水解成葡萄糖，現在幾乎全由黑曲霉深層發(fā)酵生產，用于制糖、酒精生產、發(fā)酵原料處理等。

酶，是生物體內各種物質化學變化的催化劑。酶制劑是應用物理或化學方法，將生物體細胞或組織中產生的酶提取出來，并經加工后制成的仍具有催化活性的生物化學品，具有性，專一性，在適宜條件（pH和溫度）下具有活性。

酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，約占酶制劑消費總量的70%—80%。淀粉酶主要用于面包生產中的面團改良、嬰幼兒食品中的谷類原料的預處理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度，以及用于蔬菜、糖漿、怡糖、葡萄糖、粉狀糊精等食品的加工制造。蛋白酶主要用于水解蛋白生產、肉類軟化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年來，酶制劑開發(fā)應用的領域還在不斷拓展之中。

在60年代初期，世界酶制劑生產發(fā)展較為遲緩。進入70年代，研究開發(fā)極為迅速，尤其是對其提取方法、作用機理和生長代謝等重大理論研究不斷取得新進展。目前為止，已報道發(fā)現的酶類有3000多種，但其中已實現大規(guī)模工業(yè)化生產的只有60多種 [1] 。據報道，全世界酶制劑市場正以平均11%的速度逐年增長 [2] 。酶制劑產業(yè)的發(fā)展前景相當廣闊。中國酶制劑產業(yè)經過50多年的長足發(fā)展，已進入世界酶制劑生產的大國行列，目前已實現規(guī)?；a的酶制劑達到30種左右

現在中國酶制劑產品已經更新換代，主要包括以下9大類：糖化酶、淀粉酶、纖維素酶、蛋白酶、植酸酶、半纖維素酶、果膠酶、飼用復合酶、啤酒復合酶等 [3] 。其中，糖化酶、淀粉酶、植酸酶產量過萬噸；纖維素酶、半纖維素酶和果膠酶所占比例較小，但增長較快。中國酶制劑的主要應用領域包括：淀粉糖工業(yè)、啤酒工業(yè)、燃料酒精工業(yè)、酒與飲料工業(yè)、飼料工業(yè)、紡織工業(yè)、制藥工業(yè)、造紙工業(yè)、精細化工工業(yè)、洗滌劑工業(yè)、皮革工業(yè)、焙烤工業(yè)、乳制品工業(yè)、石油工業(yè)等。酶制劑產業(yè)在中國正逐步成為立行業(yè)，促進了國民經濟發(fā)展。

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