酵母菌是人類實踐中應用比較早的一類微生物，我國古代勞動人民就利用酵母菌釀酒；酵母菌的細胞里含有豐富的蛋白質和維生素，所以也可以做成**營養(yǎng)品添加到食品中，或用作飼養(yǎng)動物的**飼料。酵母菌在自然界中分布很廣，尤其喜歡在偏酸性且含糖較多的環(huán)境中生長，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果園土壤中較為常見。
鑒于酵母具有*特的營養(yǎng)及保健**，不僅直接被開發(fā)為營養(yǎng)食品，還可進一步制備成多種營養(yǎng)活性物質，作為營養(yǎng)食品的載體，進一步深加工則成為較具營養(yǎng)和**的食品。酵母在食品領域中的應用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其應用已擴大到藥品、食品添加劑、食品、調味品、飼料、培養(yǎng)基成分等方面。市場上已經有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開發(fā)的食品，它有著較其濃郁的肉香味，可改善食物的風味和口感，已經廣泛應用在調味品領域，因其營養(yǎng)豐富，也可用作營養(yǎng)補充劑。
酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果制成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質,如谷胱甘肽等,其營養(yǎng)保健**遠遠**過單純的三氯化鉻(僅含三價鉻離子) 。上述這些營養(yǎng)物質除具有一定營養(yǎng)保健作用外,還可用于食品工業(yè)中進行營養(yǎng)強化和食品加工。
鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%，鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調味汁等配成營養(yǎng)強化飲料與調味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。
食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。
在人體的新陳代謝過程中，每天都有一定數(shù)量的礦物質通過糞便、尿液、汗液、頭發(fā)等途徑排出體外，因此通過飲食予以補充。但是，由于某些微量元素在體內的生理作用劑量與中毒劑量非常接近，因此過量攝入不但無益反而有害。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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