甘氨酸是一種白色至灰白色結(jié)晶性粉末，無臭，具有特殊甜味。其分子中同時含有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有強(qiáng)親水性，但屬于非極性氨基酸，易溶于極性溶劑（如水），難溶于非極性溶劑（如乙醇、乙醚）。固態(tài)甘氨酸在240℃時分解，常溫下pH值為5.97，需在陰涼干燥處密封保存。
食品添加劑領(lǐng)域
用途：
調(diào)味劑：增強(qiáng)食品鮮味和口感，適用于肉制品、魚肉制品等。
防腐劑：抑制枯草桿菌及大腸桿菌繁殖，延長魚糜制品、花生醬等保質(zhì)期。
性狀：高純度的甘氨酸通常為白色至淡黃色結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜。熔點(diǎn)約為 232-236℃（分解），密度約為 1.1607g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時水中溶解度約為 25g/100mL，微溶于吡啶，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在干燥環(huán)境中可長期儲存，遇高溫或強(qiáng)酸堿會發(fā)生分解，具體理化數(shù)值會因純度、結(jié)晶條件及測試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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