乳果糖是一種由半乳糖和果糖組成的雙糖，通常通過乳糖異構(gòu)化制得。其在自然界中存在于多種植物和發(fā)酵食品中，是一種具有特定分子結(jié)構(gòu)的碳水化合物。
乳果糖是一種人工合成的雙糖，由半乳糖和果糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成。其化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在酸性或堿性條件下不易分解，甜度約為蔗糖的30%-50%。該物質(zhì)在食品工業(yè)中常用作甜味劑或質(zhì)地改良劑，同時也可作為微生物培養(yǎng)基的碳源。
用法：與其他化工原料復(fù)配使用，或通過化學(xué)反應(yīng)引入目標(biāo)分子結(jié)構(gòu)。
用量：根據(jù)具體反應(yīng)需求調(diào)整，通常不超過總配方的2%。
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