乳糖是天然存在于哺乳動物乳汁中的雙糖類化合物，亦可通過乳清提取或酶法合成工藝制得。其化學性質穩(wěn)定，具有溫和的甜味，在常溫下呈固態(tài)結晶形態(tài)，易溶于水，廣泛應用于食品、工業(yè)及化工領域。

原料或助劑：可用于生產(chǎn)表面活性劑、保濕劑、防凍劑或作為合成其他化學品的原料。
用量：根據(jù)具體工藝需求，一般范圍為1%-8%（以反應體系質量計）。

甜度：甜度約為蔗糖的 0.4 倍，甜味溫和，口感清淡。
穩(wěn)定性：在常溫下性質穩(wěn)定，高溫下易發(fā)生焦糖化反應，酸性條件下可水解為單糖。

用法用量：發(fā)酵工藝中添加量通常為 2%~10%，金屬加工液中作為緩蝕劑時用量為 0.5%~3%，具體根據(jù)工藝需求調整。

用途：作為甜味劑、賦形劑、穩(wěn)定劑用于乳制品（如奶粉、酸奶）、烘焙食品、糖果、飲料等生產(chǎn)，可改善食品口感，調節(jié)甜度，或作為載體用于風味物質的吸附。

用途：作為碳水化合物來源、增稠劑、穩(wěn)定劑或風味改良劑，用于乳制品（如奶粉、酸奶、乳飲料）、飲料（如果汁、茶飲料）、烘焙食品（如面包、糕點）、冷凍飲品及調味品中；亦可改善食品的質地或延長保質期。

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