干燥的菊粉為白色無定形粉末，短鏈菊粉比長鏈菊粉更易溶于水，且溶解度隨溫度的升高而明顯加大。此外，菊粉還具有吸濕性強、能結(jié)合自由水的特點。

菊粉的分子式一般表示為GFn，其中G代表終端葡萄糖單位，F(xiàn)代表果糖分子，n代表果糖的單位數(shù)。需要注意的是，由于菊粉是由多個果糖分子和少量葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的多糖，因此其分子式并不固定，而是一個表示其組成結(jié)構(gòu)的通式。

菊粉在自然界中分布廣泛，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗稱洋姜）和菊苣等，是人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶缪笫[、大蒜、香蕉、小麥等的天然成分之一。

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