供應(yīng)商	貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)榮和酒業(yè)有限公司店鋪
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所在地	貴州省遵義市仁懷市鹽津街道梅子場(chǎng)村芭蕉壩組

產(chǎn)品詳細(xì)介紹

固態(tài)法白酒就是用純糧進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，比如采用高粱、大麥、小麥等糧食作物，通過(guò)在地窖或地缸中進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程釀造出高濃度基酒，再通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、陳化老熟、勾兌降低度數(shù)之后形成成品酒。固態(tài)法釀造的白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本較高，但口感醇厚，香氣濃郁。根據(jù)香味的不同，分為了醬香型、濃香型、清香型等等多達(dá)12種主流香型，目前市面上售賣的白酒大多是固態(tài)法釀造的。

發(fā)酵酒又稱釀造酒，其實(shí)發(fā)酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些東西加入酵母之后通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再通過(guò)各種各樣的釀造工藝生成酒。目前發(fā)酵酒是基本的酒類，大部分的酒都是發(fā)酵酒。比如我們經(jīng)常飲用的啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、奶酒等等，還有日本的清酒、韓國(guó)的清酒以及中國(guó)的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是發(fā)酵酒。

榮和燒坊醬酒至少窖藏5年才有資格出庫(kù)，以“固態(tài)法”生產(chǎn)的白酒中絕大多數(shù)，剛蒸餾出來(lái)就高達(dá)60°—70°，舍棄口感，再次加水調(diào)和才能達(dá)到適宜飲用的度數(shù)，只有醬香酒剛蒸餾出來(lái)就是原度數(shù)53°，1年釀造 5年窖藏。

后出酒的時(shí)候 , 基本都到了第二年了 , 但是這個(gè)時(shí)候的酒不能喝 , 還需要貯存四年的時(shí)間。四年之后才能拿出來(lái)進(jìn)行勾兌。再拿出不同輪次的酒進(jìn)行勾調(diào) , 這時(shí)候已經(jīng)有五年了。前面的工序都一樣 , 各家酒體味道的區(qū)別就在后一道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存 , 滿一年 , 才算成熟。如果沒(méi)算錯(cuò)的話 , 現(xiàn)在應(yīng)該是六年后了。

榮和酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度高10-15℃；使整個(gè)大曲在發(fā)酵過(guò)程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過(guò)程中做到了趨利避害之功效。

開放式發(fā)酵是中國(guó)其他香型白酒所沒(méi)有的工藝。開放式發(fā)酵到一定的程度即可封閉式發(fā)酵 , 也稱陰發(fā)酵或厭氧發(fā)酵。下糙沙的頂溫需達(dá)到50℃至53℃ , 烤酒輪次也要達(dá)到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之靈氣 , 屬封閉式發(fā)酵。

開放式發(fā)酵：就是通過(guò)酒醅攤晾 , 高溫堆積 , 在地面上進(jìn)行發(fā)酵 , 充分?jǐn)z取、網(wǎng)羅、繁殖、篩選空氣中適于發(fā)酵的微生物 , 使其產(chǎn)生對(duì)人類有益的、足夠多的、協(xié)調(diào)的產(chǎn)物。開放式發(fā)酵彌補(bǔ)了大曲微生物中某些數(shù)量和品種的不足 , 生成了大量的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì) , 為入池發(fā)酵大限度創(chuàng)造了活力。

高粱是產(chǎn)于茅臺(tái)本地和周邊的糯性高粱 , 俗稱紅纓子高粱 , 顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿 , 粒小皮厚 , 支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的高粱 , , 醬香酒出酒率很低 , 所以1斤醬香是：5斤高粱出1斤酒。

醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽(yáng)結(jié)合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運(yùn)用陰陽(yáng) , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經(jīng)典，用的就是這種高溫大曲！既能保持酒香的飽滿，又有特的醬香回味！