白色結(jié)晶性粉末,無臭有酸味。干燥狀態(tài)時相當(dāng)穩(wěn)定,但在空氣存在下,溶液中的含量會迅速降低。pH為3.5~4.5時較穩(wěn)定。1g約溶于5mL水、30mL乙醇,不溶于氯仿、等有機(jī)溶劑。有還原性,易被氧化成脫氫抗壞血酸
儲存:本品應(yīng)保存于陰涼干燥處,避免受潮,不得不得與潮濕、有異味和被污染的物品堆放
麥角鈣化醇(英語:Ergocalciferol)是維生素D2的化學(xué)名,麥角鈣化醇是甾體在光化學(xué)作用下發(fā)生化學(xué)鍵斷裂所形成的開環(huán)甾體,特別是可以通過紫外線和麥角固醇作用下產(chǎn)生。
另外,維生素D3還可來自動物性食物,如肝類,尤其是由海產(chǎn)類的魚肝中提煉的魚肝油。維生素D3除存在于少數(shù)動物性食物之外,主要是皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射后形成的,而7-脫氫膽醇則是由膽固醇轉(zhuǎn)變生成的,所以有人叫它太陽維生素。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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