擠壓膨化工藝參數(shù)對生物解離大豆蛋白提取率影響研究
擠壓膨化后的大豆蛋白，在高溫、高壓、高剪切作用下使蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生伸展、重組，分子表面的電荷重新分布，分子間氫鍵、二硫鍵部分?jǐn)嗔?，?dǎo)致蛋白質(zhì)變性，但蛋白質(zhì)的消化率明顯提高，通過增加表面積和蛋白變性，從而更有利于酶對大豆蛋白質(zhì)的作用。
拌粉機(jī)：用于將低溫豆粕、大豆分離蛋白、谷朊粉等原料以及其他輔料按照配方比例進(jìn)行混合攪拌，使其均勻一致。
步進(jìn)切斷機(jī)：采用步進(jìn)電機(jī)、同步帶傳動，用于將膨化后的產(chǎn)品切割成一定長度的段，切割長度可根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整。
所屬分類：休閑食品機(jī)械/膨化機(jī)械
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