三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，相對密度1.45，熔點(diǎn)為58℃。在干燥空氣中易風(fēng)化，并在120℃時失去結(jié)晶水，溫度再高時則可能分解。而無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)高達(dá)324℃。

乙酸鈉在工業(yè)中有多方面的應(yīng)用。例如，在紡織工業(yè)中，它可以作為中和硫酸廢液和光致抗蝕劑使用。在橡膠生產(chǎn)過程中，乙酸鈉可用作防焦劑，并可用作動物膠的交聯(lián)劑。

用法用量：在早餐麥片中的高為0.007%，油脂中為0.5%，谷類制品和面食、小吃食品中為0.6%，硬糖中為0.15%，果醬和果凍、肉制品中為0.12%，軟糖中為0.2%，湯料和湯料預(yù)混合物、甜沙司中為0.05%。具體用量可能因產(chǎn)品而異，應(yīng)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

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