甜蜜素為白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味甜。它易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。當(dāng)濃度大于0.4%時，甜蜜素可能會帶有苦味。
甜蜜素通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。它易溶于水（1g可溶于約5ml水），也溶于丙二醇，但幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。甜蜜素的熔點較高，通常大于300°C，具有良好的熱穩(wěn)定性。
例如，在冷凍飲品、水果罐頭、腐乳類、餅干、復(fù)合調(diào)味料、飲料類（包裝飲用水除外）等中的大使用量為0.65g/kg；
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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