【性狀】:無色至白色無臭針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,有甜味。味覺閥值0.06%。由水-乙醇液重結(jié)晶者為斜方晶系由水重結(jié)晶者為針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。5%的水溶液PH值5.5-7.0。約于295-300℃熔化分解。化學(xué)性能穩(wěn)定。
【用途】:營養(yǎng)增補劑。屬于非必需氨基酸。是血液中含量多的的一種氨基酸,有重要的生理作用。調(diào)味增香劑,用于未發(fā)酵制品、合成清酒、復(fù)合型甜味料等,,用量一般為0.01%-0.03%。與糖進(jìn)行反應(yīng)(氨基-羰基反應(yīng)),可生成特殊的香味物質(zhì)。
提高含醇飲料的質(zhì)量 按0.1%~0.5%或0.2%~1.5%的比例添加于含醇飲料能使酒味醇和。尚可防止發(fā)泡酒老化,減少酵母臭。
防止油類氧化 按0.01%~1.0%的比例添加于油類或蛋黃醬,具有防止氧化的效果。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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