它是D-葡萄糖無規(guī)則縮聚物，以1,6-糖苷鍵結(jié)合為主，平均分子量約3200，極限分子量小于22000，平均聚合度約為20。

外觀：白色或類白色固體顆粒。
溶解性：易溶于水，溶解度約為70%，加熱可促進其溶解。
口感：無特殊味道。
穩(wěn)定性：在60℃以下可穩(wěn)定保存90天，高溫200℃下也不與酸堿反應(yīng)，但吸濕性較強，需存于干燥環(huán)境下。

它是隨機聚合的產(chǎn)物，糖苷鍵種類多，分子結(jié)構(gòu)復雜，難以生物降解。聚葡萄糖因其特的化學和物理性質(zhì)，在多個領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。

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