[產品名稱]：甘氨酸（氨基乙酸）
[結 構 式]：NH2CH2COOH
[分 子 式]：C2H5NO2
[分 子 量]：75.07
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑,0.2%(以成品飲料計);作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑,0.02%,以單、雙甘油酯量計(FDA§172.812,2000)。
1.食品級甘氨酸主要作營養(yǎng)增補劑和食品添加劑:利用其甜味作調味劑,甜味劑,與谷氨酸鈉,DL－丙氨酸,枸椽酸等配合使用于含醇飲料，供合成清酒和清涼飲料作酸味矯正劑，緩沖劑，腌漬醬菜和甜醬；醬油、醋、果汁的添加劑，作用是改善食品風味、味道、保持原色，提供甜味；利用對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，可用作魚糜制品、花生醬等防腐劑；利用甘氨酸具有氨基和羧基，為兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等味感能起緩沖作用；利用其金屬螯合作用，具有抗氧化性、還可作食品釀
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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