性質及應用:具有良好的乳化性,以及優(yōu)良的膨化、調色和增香作用,廣泛應用于調味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產。
蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。
蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標不可缺少的一步。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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