ε一聚賴氨酸鹽酸鹽是一種淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng),略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對(duì)熱穩(wěn)定(120,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油酯等合用又有增效作用

分子量在36004300之間的ε一聚賴氨酸鹽酸鹽其活性比較好，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，ε一聚賴氨酸鹽酸鹽失去活性。

E-聚頻復(fù)酸為淡黃色粉未、吸濕性強(qiáng)，略有苦味，是賴復(fù)酸的直鏈狀聚合物。它不受H值影響，對(duì)熱穩(wěn)定(120C，20min)，制熱菌，故入后可熱處理。

但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結(jié)合而使活性降低，與鹽酸、檸酸、蘋果酸、甘氨酸和脂肪甘油等合用又有增效作用。

分子量在3600-4300之間的:-聚賴氨酸其活性，當(dāng)分子量低于1300時(shí)，-聚賴復(fù)酸失活性，由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點(diǎn)，250C以上開始軟化分解。一聚賴復(fù)酸溶于水，微溶于乙醇。

此類產(chǎn)品，比如部分小麥粉制品、有斬拌或腌制工藝的肉制品、調(diào)味品、飲料類等?？梢灾苯痈鶕?jù)工藝，將 -聚賴氨酸鹽酸鹽用少溶解，或者用面粉、米粉、輔料等混合放大，直接加入產(chǎn)品中混合均勻。由于 -聚賴氨酸鹽酸鹽是強(qiáng)陽(yáng)離子聚合物，具有一定的吸附呼的作用，請(qǐng)用于部分有陰離子聚合物原料的產(chǎn)品前，可提供小樣試用。

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