水蘇糖對人體胃內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用,水蘇糖對人體胃內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用,能迅速改善人體內(nèi)環(huán)境,調(diào)節(jié)微生態(tài)菌群平衡。

它能促進形成有益菌在內(nèi)的優(yōu)勢菌地位,抑制產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生產(chǎn),另外產(chǎn)生大量生理活性物質(zhì),調(diào)節(jié)pH值、滅殺致病菌,阻遏腐敗產(chǎn)物生成,抑制內(nèi)源致物的產(chǎn)生和吸收,并且分解衍生出多重因子。俗稱:有益菌的食物

益生菌是對人和動物有益的細菌,在里,維持菌落平衡,有:而水蘇糖就是對益生菌有好處的物質(zhì),益生菌以這些物質(zhì)為食,

水蘇糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一側(cè)以1,6-糖苷鍵結(jié)合2個α-半乳糖而形成的糖類，分子式C24H42O21，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。

水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩(wěn)定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。

提取甜菊糖苷的方法很多。如，將葉子干燥后用乙醇提取，提取液中加入乙醚使味物質(zhì)沉淀，然后用乙醇重新結(jié)晶，即得。較為經(jīng)濟的路線是：甜菊葉、莖經(jīng)水浸、沉淀、離子交換樹脂精制、噴霧干燥。

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