乳糖是一種常見的二糖，其化學(xué)名稱為Lactose，CAS號為63-42-3，分子式為C12H22O11，分子量為342.30。乳糖是一種白色結(jié)晶性顆?；蚍勰?，無臭，味微甜，甜度約為蔗糖的70%。它在水中易溶，不溶于乙醇、氯仿或乙醚。

乳糖是天然存在于哺乳動物乳汁中的雙糖類化合物，亦可通過乳清提取或酶法合成工藝制得。其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有溫和的甜味，在常溫下呈固態(tài)結(jié)晶形態(tài)，易溶于水，廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)及化工領(lǐng)域。

在食品工業(yè)中，乳糖廣泛用于制備嬰兒食品、糖果、人造奶油等產(chǎn)品。它還可以作為色素的吸附分散劑、壓片賦形劑、防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等。此外，乳糖在食品添加劑中作為營養(yǎng)型甜味劑、賦形劑、分散劑、矯味劑和營養(yǎng)劑，適用于粉狀食品色素的吸附分散、壓片賦形、特殊焙烤食品的色素添加等。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或晶體，無肉眼可見雜質(zhì)，晶體呈顆粒狀或粉末狀。
溶解性：微溶于水（20℃時溶解度約 18 g/100 mL），不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，水溶液呈中性。

用法用量：根據(jù)食品種類不同，添加量通常為 5%~20%（以產(chǎn)品總量計），例如奶粉中天然乳糖含量約為 45%，加工食品中添加量需符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的規(guī)定。

用途：在工業(yè)中可作為發(fā)酵原料用于微生物培養(yǎng)（如抗生素、酶制劑的生產(chǎn)），或作為緩蝕劑用于金屬加工液中，也可用于制備乳糖醇等衍生物。

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