茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結晶，具有澀味。它易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。茶多酚的耐熱性和耐酸性較好，在pH值為2～7的范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。
分子式：茶多酚是由多種酚類物質(zhì)組成的復合物，因此沒有單一的分子式。其主體成分是兒茶素及其衍生物，這些化合物都包含有類似的基本結構單元，但具體分子式會因化合物種類的不同而有所差異。
分子式：由于其是多酚類物質(zhì)的統(tǒng)稱，所以具體的分子式可能會有所不同，但一般具有2-苯基苯并二氫吡喃（黃烷）為主體的C6-C3-C6基本碳架。
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