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食品級氧化淀粉是一種變性淀粉，通過特定的氧化反應將淀粉分子中的部分羥基進行氧化改性而得到。
特性
糊化溫度低：相比天然淀粉，更容易在較低溫度下糊化，這有利于食品加工過程中的操作，可降低能源消耗。
熱糊粘度?。涸诩訜徇^程中，其糊的粘度較小，流動性好，便于管道輸送和加工操作，同時也有利于在食品體系中均勻分散。
熱穩(wěn)定性好：在高溫環(huán)境下，氧化淀粉的糊能夠保持穩(wěn)定的性質，不易發(fā)生降解或變質，適用于需要高溫處理的食品生產(chǎn)過程。
透明度高：形成的淀粉糊透明度，這對于一些對外觀有要求的食品，如飲料、果凍等非常重要，可以提升產(chǎn)品的視覺效果。
成膜性好：氧化淀粉糊成膜性好，且成膜均勻，不易收縮及斷裂，可用于食品的包衣、涂膜等，起到保護和美化食品的作用。
抗凍融性好：在冷凍和解凍過程中，能夠保持較好的穩(wěn)定性，不易出現(xiàn)水分分離和淀粉老化現(xiàn)象，適用于冷凍食品的生產(chǎn)。
應用領域
冷凍飲品：如冰淇淋、雪糕等，可作為增稠劑和穩(wěn)定劑，提高產(chǎn)品的口感和質地，防止冰晶形成，使產(chǎn)品更加細膩、潤滑。
醬料：在番茄醬、草莓醬、辣椒醬、色拉調醬等中，能增加醬料的黏稠度，使其具有良好的流動性和涂抹性，同時防止醬料分層和沉淀，延長保質期。
糖果：可代替阿拉伯膠生產(chǎn)膠母糖、糖果、軟糖、蜜餞等，用作炸魚類食品的敷料和拌粉，能夠改善糖果的口感和質地，增加糖果的彈性和韌性。
烘焙食品：在面包、蛋糕等烘焙食品中，氧化淀粉可以增加面團的黏性和彈性，改善產(chǎn)品的質地和口感，延長保質期。
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