| 供應(yīng)商 | 陜西晨明生物科技有限公司 店鋪 |
|---|---|
| 認(rèn)證 | |
| 報(bào)價(jià) | 人民幣 100.00元 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.6% |
| 外觀 | 白色粉狀 |
| 關(guān)鍵詞 | 乙基麥芽酚廠家用量,大興乙基麥芽酚,乙基麥芽酚廠家電話,乙基麥芽酚廠家報(bào)價(jià) |
| 所在地 | 陜西西安高新區(qū)創(chuàng)新工業(yè)園 |
7年
在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。
由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解,其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下,就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。
乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效,比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。
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