本品是核苷酸類食品增鮮劑,自然界的各類蘑菇中有較高的含量,呈蘑菇風(fēng)味。常與谷氨酸鈉(味精)混合使用(加入量1~5%),有增鮮作用,其呈味作用比單用味精高數(shù)倍。與5’-肌苷酸二鈉(IMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉
鳥苷酸鈉是國內(nèi)外允許使用的呈味劑,常與味精和肌苷酸鈉一起使用,混用時鮮味有相乘的作用??捎糜诟黝愂称?按生產(chǎn)需要適量使用。
易溶于水(25g/100ml水,20℃),用途調(diào)味劑。一般與L-谷氨酸鈉混合后廣泛用于各種食品,加入量約占L-谷氨酸鈉的2%~10%。
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