L-瓜氨酸是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，屬于α-氨基酸，早從西瓜中分離得到，因此得名。其分子結(jié)構含一個氨基和兩個羧基，呈中性。
L-瓜氨酸廣泛存在于自然界中，例如葫蘆科植物的種子（如西瓜、野西瓜）及部分高蛋白食品（如肉類、魚類、豆類）中。工業(yè)上主要通過發(fā)酵法生產(chǎn)，以糖質(zhì)為原料經(jīng)微生物發(fā)酵、提取和純化制得。
性狀：通常為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味微甜，熔點約 222-224℃（分解）。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有機溶劑；其水溶液呈弱酸性，在干燥、陰涼、密封的儲存條件下性質(zhì)穩(wěn)定，遇高溫、強光或強氧化劑時可能發(fā)生降解。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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