甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸。它在生物體內(nèi)廣泛存在，是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸。在氨基酸系列中，甘氨酸的結(jié)構(gòu)為簡單。
此外，甘氨酸還具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，且其分子結(jié)構(gòu)中含有酸性和堿性官能團(tuán)，使其在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性。盡管甘氨酸整體上被視為極性分子，但由于其R基是一個氫原子，通常被歸類為非極性氨基酸。
工業(yè)：
在工業(yè)領(lǐng)域，甘氨酸主要用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成。例如，它可以作為頭孢菌素的原料、甲砜霉素中間體、合成咪唑乙酸中間體等。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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