升級的2個方向，舒適和可視化，過去一年，諸多火鍋品牌開啟狂飆式的場景升級，諸如圍爐煮茶風(fēng)、露營風(fēng)、東南亞風(fēng)等等，有的還直接把火鍋店搬到溶洞里、水泥管里，以形成差異化的場景。但目前來看，這些場景多少有些劍走偏鋒的意思，實際上，大眾對場景的需求，舒適多于新奇，有些場景看似創(chuàng)新，但顧客坐著不舒服、就餐不方便，體驗感就會很差。尤其是一些露營風(fēng)的火鍋店，座椅太過矮小，顧客坐下，須彎腰擠腹，無論吃喝，皆不順暢，這樣的場景無疑是忽視了顧客體驗感。
2024年的供應(yīng)鏈有兩個方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無的品類，從用戶處調(diào)研，哪個產(chǎn)品更有市場競爭力，再用優(yōu)勢打市場，并不斷追擊優(yōu)勢，未來的餐飲市場，一定會走“品類細(xì)分化”和“品牌表達化”道路。顧客購買，從產(chǎn)生動機到達成交易，是一個“用品類思考，用品牌表達”的過程，即，先思考買什么，再思考買哪個品牌；將品類細(xì)分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價化”。火鍋品牌對供應(yīng)鏈的需求很簡單，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競爭力的產(chǎn)品，背后是對用戶需求的洞察、對應(yīng)用場景的理解、對產(chǎn)品的設(shè)計，以及市場變化對敏捷反應(yīng)；而平價的本質(zhì)，則是大眾的心理預(yù)期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價不是便宜，更與價格高低無關(guān)，只與顧客的“心理賬戶”有關(guān)，即是，顧客在對日常開銷分門別類時，餐飲消費的占比有多大。
1元甜品系列.背后是流量思維和性價比感知
今年，很多重慶火鍋菜單上，“1元/x元甜品”出現(xiàn)的頻次越來越高，老板們也會把這種“薅羊毛產(chǎn)品”放到顯眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進店。我們能看到1元茉莉冰豆?jié){、1元水果棟、3元芋泥冰湯圓，甚至一些塊塊錢菜品出現(xiàn)。
銷售麻辣老火鍋底料出售
13元
產(chǎn)品名：麻辣老火鍋底料
青州市麻辣小海鮮底料廠家直銷
15元
產(chǎn)品名：麻辣小海鮮底料
湯陰縣椒麻魚底料批發(fā)供應(yīng)
16元
產(chǎn)品名：椒麻魚底料廠家批發(fā)供應(yīng)
海陵區(qū)野生菌湯火鍋底料廠家直銷
面議
產(chǎn)品名：野生菌湯火鍋底料
博野藤椒魚火鍋底料批發(fā)
面議
產(chǎn)品名：藤椒魚火鍋底料
長安區(qū)番茄火鍋底料番茄魚底料廠價發(fā)貨
面議
產(chǎn)品名：番茄火鍋底料番茄魚底料
樂陵市麻辣魚火鍋底料廠家供應(yīng)
15元
產(chǎn)品名：麻辣魚火鍋底料
淮安重慶鹵味火鍋底料批發(fā)
13元
產(chǎn)品名：重慶鹵味火鍋底料