簡介
N-乙酰-L-半胱氨酸是一種含巰基的氨基酸衍生物，由L-半胱氨酸乙?；频?。其分子中的巰基（-SH）賦予其特的化學(xué)性質(zhì)，如還原性和反應(yīng)活性，使其成為合成其他化合物或作為化學(xué)反應(yīng)原料的重要中間體。

用法用量：
焙烤食品中添加量為75-375 mg/kg。
無醇飲料中添加量為50-250 mg/kg。
具體用量需根據(jù)食品種類、營養(yǎng)需求和法規(guī)限制確定。

性狀：高純度的 N - 乙酰 - L - 半胱氨酸通常為白色至類白色結(jié)晶性粉末，無臭或微有微弱特征氣味，味微酸。熔點(diǎn)約為 104-106℃（分解），密度約為 1.37g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水，25℃時(shí)水中溶解度約為 100g/L，可溶于乙醇、甲醇，不溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，但遇空氣易緩慢氧化，在干燥、避光、密封環(huán)境中可長期儲(chǔ)存，遇高溫、強(qiáng)氧化劑或強(qiáng)酸強(qiáng)堿會(huì)加速分解，具體理化數(shù)值會(huì)因純度、結(jié)晶形態(tài)及測試環(huán)境的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用量：作為抗氧化劑添加到油炸食品中時(shí)，典型用量范圍為 0.01%-0.05%（以食品總質(zhì)量計(jì)）；在果蔬汁飲料中，添加量通?？刂圃?0.005%-0.02%（以飲料總質(zhì)量計(jì)）；作為護(hù)色劑用于脫水蔬菜時(shí)，用量一般為原料質(zhì)量的 0.02%-0.08%；實(shí)際應(yīng)用中需嚴(yán)格遵循當(dāng)?shù)厥称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)，如中國 GB 2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)抗氧化劑、護(hù)色劑類別的規(guī)定。

用量：在工業(yè)清洗劑中，N - 乙酰 - L - 半胱氨酸的質(zhì)量濃度通常為 0.5%-2%（以清洗劑總質(zhì)量計(jì)）；在化妝品原料中，添加量約為 0.1%-0.5%（以原料總質(zhì)量計(jì)）；作為工業(yè)還原劑，用量需結(jié)合反應(yīng)類型與目標(biāo)產(chǎn)物調(diào)整，一般占反應(yīng)體系總質(zhì)量的 0.2%-1.5%，具體用量需通過實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。

用途：作為有機(jī)合成中間體，可參與巰基化、乙?；然瘜W(xué)反應(yīng)，用于合成染料中間體（如含巰基的偶氮染料中間體）、農(nóng)藥中間體（如硫代磷酸酯類農(nóng)藥前體）、高分子材料單體（如含硫功能性單體）；在精細(xì)化工產(chǎn)品中，作為功能性添加劑，用于制備潤滑油抗氧劑（減少潤滑油氧化變質(zhì)）、水處理劑（輔助去除水中重金屬離子），改善產(chǎn)品使用性能；同時(shí)可作為分析化學(xué)中的標(biāo)準(zhǔn)試劑，用于含巰基化合物的定性鑒別、液相色譜定量分析，及檢測方法的驗(yàn)證、校準(zhǔn)。

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