至于降低辣度的作用吧，未必是主動(dòng)的選擇，但客觀上確實(shí)有，尤其是吃到后邊，鍋底越煮越辣，降低辣度的作用就重要了起來(lái)。傳統(tǒng)油碟基本上就是芝麻油加少量蒜泥，有人覺(jué)得芝麻油味道太濃，會(huì)加入部分菜籽油。至于加不加蠔油，反正我身邊的一個(gè)重慶朋友和一個(gè)成都朋友，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題都能吵半天。其實(shí)無(wú)論是遵循傳統(tǒng)還是創(chuàng)新吃法，吃出自己喜歡的味道才更重要?；疱伳苓@么流行，一定程度上不也是因?yàn)椋覀冊(cè)诨A(chǔ)的味道上，可以做一些調(diào)整，讓每個(gè)人都達(dá)到舒服的口味和狀態(tài)。

餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，選對(duì)風(fēng)口上賽道的確已贏了一半，但這并不意味著，選對(duì)賽道就一定能夠成功。每一個(gè)當(dāng)下的餐飲創(chuàng)業(yè)人都明白一個(gè)事實(shí)，當(dāng)下的餐飲早已過(guò)了高毛利、高增長(zhǎng)，有點(diǎn)亮點(diǎn)就能快速成功的野蠻階段。即便當(dāng)下餐飲經(jīng)歷了2022年大量門(mén)店以及企業(yè)倒閉，市場(chǎng)出現(xiàn)了較大的空白，餐飲創(chuàng)業(yè)者依然需要謹(jǐn)慎入場(chǎng)。我們明白一個(gè)事實(shí)，風(fēng)能夠讓豬飛起來(lái)，但是長(zhǎng)不出翅膀的豬，當(dāng)風(fēng)退去時(shí)，也必然會(huì)掉下來(lái)摔死。

把特定場(chǎng)景搬進(jìn)火鍋店，代表：馬路邊邊、電臺(tái)巷，從2020年開(kāi)始，很多川渝火鍋就開(kāi)始做場(chǎng)景化，就是把其他特定的場(chǎng)景（教師/公交車(chē)/室外/家庭等）裝進(jìn)來(lái)。好比電臺(tái)巷火鍋，是類(lèi)似教室的風(fēng)格，白磚綠窗戶(hù)，感覺(jué)很清爽，當(dāng)年在上海大火，也是因?yàn)榇蠹乙?jiàn)慣了川西風(fēng)，突然出現(xiàn)這種風(fēng)格，就覺(jué)得很新奇，想要打卡。馬路邊邊也是同樣道理，它也是把室外搬到室內(nèi)，樓中樓的設(shè)計(jì)，小賣(mài)部、理發(fā)店、游戲廳、老式電話(huà)機(jī)......打造了沉浸式場(chǎng)景。

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