理流行性仍不被破壞，但在酸性條件下則逐漸分解破壞，一般食物烹調(diào)加式樣過程中，不會損失，但脂肪酸敗時可以引起維生素D3的破壞。 維生素
D3的計量單位有兩種，即重量單位與國際單位。1微克D3相當(dāng)于40國際單位；或1國際單位維生素D3相當(dāng)于0。025微克膽鈣化醇。
維生素D2是紫外線照射植物中的麥角固醇產(chǎn)生，在自然界存在較少。維生素D3則由大多數(shù)*動物的表皮和內(nèi)含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線（波長265~228nm）照射轉(zhuǎn)變而成。維生素D3是維生素D中生物代謝率*的一種活性形式。在后文中提到的維生素D主要指維生素D3
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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