谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質(zhì)中琥珀酸二鈉具有貝類風(fēng)味的特點，作為復(fù)合調(diào)味品的重要成份，越來越廣泛地應(yīng)用于醬油、醋、調(diào)味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強(qiáng)，提高了調(diào)味效果。除了可以單使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產(chǎn)生鮮味相乘的效果，同時降低生產(chǎn)成本。
應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中
什錦醬菜：溶液180升，添加干貝素450g。
喬頭（韭白）：溶液180升，添加干貝素220g。
醬山野菜（山葵）：山野菜液 10kg，添加干貝素30-40g。
腌制醬咸菜：原液10kg，添加干貝素50g。
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