乳糖醇是一種糖醇,由乳糖經(jīng)催化加氫制得,化學名稱為 4-O-β-D - 吡喃半乳糖基 - D - 山梨糖醇,屬于雙糖醇類化合物,工業(yè)上通常以乳糖為原料通過氫化工藝制備,具有甜味和吸濕性。
其化學性質穩(wěn)定,具有甜味(約為蔗糖的30%-40%)且熱量較低,在常溫下呈固態(tài)結晶形態(tài)。作為碳水化合物衍生物,乳糖醇在食品、工業(yè)及化工領域具有廣泛應用。
外觀:白色結晶性粉末
溶解性:易溶于水(25℃時溶解度約25g/100mL),微溶于乙醇
穩(wěn)定性:耐高溫(120℃以下穩(wěn)定),在pH 4-8范圍內(nèi)穩(wěn)定
吸濕性:吸濕性低于山梨糖醇,甘露糖醇
外觀:白色結晶性粉末或無色透明粘稠液體,晶體形態(tài)顆粒均勻,液體形態(tài)無可見雜質。
溶解性:易溶于水(20℃時溶解度約 16 g/100 mL),微溶于乙醇,水溶液呈中性。
用途:作為化工原料用于合成乳糖醇酐脂肪酸酯(表面活性劑中間體),或作為中間體參與塑料增塑劑、吸附樹脂的制備,也可用于制備化工領域的特殊溶劑或分散劑。
用途:作為甜味劑、保濕劑、填充劑用于糖果(如巧克力、硬糖)、烘焙食品、乳制品、飲料等生產(chǎn),可調(diào)節(jié)食品甜度,保持水分,改善質構。
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