性狀：苦瓜肽通常為淡黃色至白色粉末，可能帶有苦瓜特有的氣味。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。

用途：苦瓜肽可用作營養(yǎng)強化劑，補充食品中的蛋白質和多肽含量，提升食品營養(yǎng)價值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質地、口感和穩(wěn)定性。此外，苦瓜肽也可用于制備功能性食品或調味品，以增加產品的營養(yǎng)價值和風味多樣性。

穩(wěn)定性：在中性至弱酸性條件下穩(wěn)定性較好，高溫（＞100℃）或強酸堿環(huán)境可能影響肽鏈結構，工業(yè)使用時需注意工藝條件控制。

織物涂層：在工業(yè)級織物涂層膠配方中，作為增稠劑或黏合劑成分，提高涂層與織物的附著力，用量占涂層膠總質量的 0.3%-1.5%。

苦瓜肽尚無統(tǒng)一的 CAS 號，其為苦瓜蛋白經酶解等工藝制得的肽類混合物（由氨基酸通過肽鍵連接而成，分子量范圍通常在數百至數千 Da），工業(yè)中以 “苦瓜肽” 或 “苦瓜蛋白水解物” 統(tǒng)稱，不同工藝產品無單一標識。

表面活性劑制備：作為原料用于化工助劑合成（如乳化劑、分散劑），通過化學改性引入功能性基團，改善助劑對特定體系的適配性，合成工藝中投料比為 5%-10%。

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