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紅曲紅色素是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的天然色素，它不僅可以作為著色劑，還可以發(fā)揮一定的功能性作用。以下是紅曲紅色素在食品添加劑中的主要用途：
紅曲紅色素可以作為發(fā)酵香腸的發(fā)色劑，其用量雖然較亞硝酸鈉多，但安全性更高。研究顯示，以紅曲色素作為發(fā)色劑的發(fā)酵香腸，其顏色接近于使用亞硝酸鈉的發(fā)酵香腸。此外，采用紅曲色素與乳酸鏈球菌或山梨酸鉀混合，發(fā)現(xiàn)對肉毒梭狀芽孢桿菌有明顯“毒害”作用，使?fàn)I養(yǎng)細(xì)胞破裂。這意味著利用紅曲色素做發(fā)色劑，不僅可以替代部分亞硝酸鹽的用量，還能抑制肉毒梭菌芽孢桿菌的生長。
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