在火鍋里有一個(gè)不可缺少的靈魂——牛油。牛油在我們?nèi)粘ｏ嬍持杏玫降牟⒉欢?，但重慶火鍋里不能缺少它。因?yàn)榕Ｓ偷娜茳c(diǎn)比較高可以達(dá)到40℃+，非常容易凝固，所以可以輕松的附著在食材上，而且牛油鍋底沸騰之后，不會(huì)出現(xiàn)明顯的油水分層，食材再經(jīng)過(guò)涮煮之后，口感濃郁厚重，鍋底的滋味，無(wú)論是咸、香、辣，本身就是足夠的，在蘸料的選擇上，調(diào)味并不是，而北方地區(qū)鍋底一般會(huì)選用味道清淡的清湯鍋底，所以在蘸料的選擇上，會(huì)選擇口味比較厚重的麻醬底料。

一家火鍋店利潤(rùn)來(lái)自于哪里？店面如何提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)？注意兩個(gè)要點(diǎn)，一個(gè)是開(kāi)源，一個(gè)是節(jié)流：開(kāi)源，即獲得更多顧客，節(jié)流，即降低店面成本，所以，利潤(rùn)的本質(zhì)其實(shí)來(lái)源于經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)是門技術(shù)活兒，比如同一家店，給不同的人經(jīng)營(yíng)，則會(huì)有不同的結(jié)果。

火鍋店本質(zhì)，一個(gè)是口味，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)技巧知識(shí)。如果你仔細(xì)分析觀察，生意火，人氣旺的店，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，就是有一個(gè)會(huì)經(jīng)營(yíng)的老板，所以經(jīng)營(yíng)是一個(gè)技術(shù)活兒，火鍋市場(chǎng)是不斷變化發(fā)展的，身為管理者或者老板，需要有一個(gè)不斷學(xué)習(xí)的心態(tài)，在日常經(jīng)營(yíng)之中學(xué)習(xí)技巧，比如進(jìn)貨，到客，鎖客，維系顧客，老顧客的打造等，逐步積累自己的火鍋店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

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