品名:干貝素
包裝:紙板桶
規(guī)格:25KG
儲(chǔ)存:常溫避光保存
CAS號(hào): 150-90-3
性狀結(jié)晶性粉末,無色至白色,無臭、無酸味、有特殊鮮味,味覺閾值0.03%,在空氣中穩(wěn)定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結(jié)晶水而成無水物。
干貝素除了可以單使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產(chǎn)生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
琥珀酸二鈉(干貝素;丁二酸鈉;琥珀酸二鈉;丁二酸二鈉)
調(diào)味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)
應(yīng)用在醬菜制作當(dāng)中
什錦醬菜:溶液180升,添加干貝素450g。
喬頭(韭白):溶液180升,添加干貝素220g。
醬山野菜(山葵):山野菜液 10kg,添加干貝素30-40g。
腌制醬咸菜:原液10kg,添加干貝素50g。