1　播種期　
大蒜為喜冷涼作物，莖葉生長適溫為16～25℃，南方冬季氣溫低熱，在冷月的12月至翌年1月，大蒜莖葉生長速度較北方地區(qū)快，播種時間可比北方適當提早，蒜薹可在春節(jié)期間上市。大蒜經(jīng)冷藏打破休眠后進行秋播，采收青蒜的可在8月上旬播種，采收蒜薹和蒜頭的一般在8月下旬至9月中旬播種。此時種植一是能滿足種瓣萌發(fā)所需的適宜溫度（16～20℃）；二是越冬期植株具有5～7片展葉，可以安全越冬。
3.2　栽培方式　
一般可采用直播、露地栽培，有條件的地方還可采用地膜覆蓋栽培。地膜覆蓋可提高地溫，在冬前可提高5～10cm處的地溫3～4℃；促進生長發(fā)育；提早成熟，抽薹期可提前15～20d（天），成熟期提前20～25d（天），蒜薹增產(chǎn)25.6％， 蒜頭增產(chǎn)18.8％。 株距6.6cm， 行距16.5cm，每667m2栽6萬株；定向種植（蒜瓣背腹連線與播種行的方向平行）。施肥做畦后，從畦的一側(cè)開1條深5～6cm小溝，按株距定向?qū)⒎N瓣擺放在溝中，再按行距開第2條溝，用第2條溝的土將第1條溝的種瓣蓋住，如此順序進行。覆土厚2～3cm。播種覆土完畢后噴施除草劑，可用乙草胺兌水噴施，有條件的蓋稻草，保溫、保濕，防止土壤板結(jié)，減少肥料流失，抑制雜草生長。播種后若土壤干燥，進行溝灌（澆半溝水，待土壤充分吸水后，排掉多余的水）或澆灌，使土壤濕潤，以利出苗。
4　肥水管理
大蒜生長期需肥水較多，加強肥水管理才能獲高產(chǎn)。幼苗期（2～3片葉）追肥1次，越冬前再追肥1次?？梢允┯酶燹r(nóng)家有機液肥或沼液或尿素等，一般每667m2每次施腐熟稀薄農(nóng)家有機液肥或沼液1000～1500kg，也可施用尿素10kg（兌水淋施，濃度為0.5％）。春季溫度回升后，抽薹前追1次肥，抽薹時再追1次肥，以腐熟農(nóng)家有機液肥或沼液等兌水稀釋追施。一般在大蒜生長期澆水2～4次，不能漫灌，以免造成土壤板結(jié)。大蒜生長對環(huán)境條件、養(yǎng)分、水分都十分敏感，管理中切忌大肥大水和偏施氮肥，否則大蒜容易發(fā)生二次生長。
5　病蟲害防治
三都地區(qū)大蒜病蟲害一般較輕，只要加強肥水管理，植株生長健壯，極少發(fā)生病蟲害。主要病害為葉枯病，可用75%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或50%多菌靈可濕性粉劑500～600倍液噴霧2次進行防治，間隔7～10d（天）。每次采薹結(jié)束后，由于苞葉傷口大，容易感染病菌，用50%多菌靈可濕性粉劑500～600倍液噴霧預防。主要蟲害為蚜蟲和根蛆，用10%吡蟲啉可濕性粉劑1200～1500倍液噴霧2次防治蚜蟲，用50%辛硫磷乳油1000倍液灌根2次防治根蛆。每次用藥間隔 7～10d（天）。
6　采收期
為使蒜薹上市期提前，可在蒜薹（不包括總苞部分）高出后一片葉的葉鞘口7cm左右、上部尚未彎曲時采收。當蒜葉色澤開始變?yōu)榛揖G色，植株上部尚有3～4片綠色葉片，假莖變軟，外皮干枯，蒜頭鱗莖周圍的須根已部分萎蔫時便可采收。一般在蒜薹采收后20d（天）左右可采收蒜頭

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