隨著手工阿膠糕越來(lái)越火，相信大家都和我一樣，想自己動(dòng)手制作阿膠糕，但是奈何有心無(wú)力，平時(shí)都不下廚的人怎么做阿膠糕呢？今天我就把這個(gè)簡(jiǎn)單的制作和較高的方法分享給大家超簡(jiǎn)單的哦









山東聊城 阿膠片240克 固元膏500克 聯(lián)系的話(huà)

東阿阿膠每個(gè)人都知道幾十道工序中，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，則滿(mǎn)盤(pán)皆廢——制作出的阿膠成為廢品、次品，不可再用。

傳統(tǒng)工藝中的“提沫”，又稱(chēng)打沫，專(zhuān)指阿膠煉制中除去雜質(zhì)的過(guò)程。當(dāng)膠液達(dá)到適當(dāng)濃度時(shí)，又得兌入適量涼水，將膠液稀釋后，先用武火猛攻，直至沸騰，之后再用文火舒緩加熱，這樣，膠液內(nèi)的雜質(zhì)便開(kāi)始浮上水面。待雜質(zhì)漸漸由鍋邊聚集到中央時(shí)，用打沫瓢或打沫刀將其取出。此番操作完成，則稱(chēng)為“打沫一個(gè)”，一般1小時(shí)左右打沫一個(gè)。

提沫之后是掛珠。膠液濃縮至一定程度，用膠鏟將其挑起，膠液便呈連珠狀慢速滴流而下，形若珠串，十分華貴美麗?！皰熘椤钡淖饔檬歉鶕?jù)膠液流速判斷其含水量是否到位。

掛旗是掛珠之后又一道美麗風(fēng)景。當(dāng)膠液濃縮到一定程度后，用膠鏟將其鏟起，膠液就會(huì)粘附于鏟上，呈片狀緩緩墜落，宛如一幅飄香的水墨畫(huà)。

煉制過(guò)程中，每一個(gè)工序都需要極富經(jīng)驗(yàn)的老師傅的把握。膠液繼續(xù)濃縮，將輔料加完后，再用文火加熱一段時(shí)間，就會(huì)看見(jiàn)膠液表面風(fēng)聲水起，泛起一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的氣泡。

東阿阿膠制作技藝
東阿阿膠制作技藝
用膠鏟再次挑起膠液，更加濃稠的膠液懸吊于膠鏟上，看上去很像是一只可愛(ài)的小猴子，這個(gè)過(guò)程被膠工們形象地成為吊猴。看到調(diào)皮的小猴子，辛苦多日的膠工也要大功告成了。膠液煉成后，要趁熱傾倒進(jìn)的凝膠盤(pán)內(nèi)，讓其自然冷凝，使膠液凝固為大膠塊。

膠凝之后，就該是開(kāi)片、悶?zāi)z。將凝膠切成一定規(guī)格的小片，稱(chēng)為開(kāi)片。當(dāng)年這都是手工操作，對(duì)刀功要求，刀口平，一刀切過(guò)，以避免膠片上留下刀痕。

開(kāi)片后的小膠塊陰晾數(shù)日后，還得整齊地裝入木箱內(nèi)，密閉悶之，此過(guò)程稱(chēng)為悶?zāi)z，又叫伏膠、瓦箱等，其目的是使膠片內(nèi)部的水分向外擴(kuò)散，以縮小膠片內(nèi)外的水分差，并可對(duì)阿膠起到“培育”作用，這個(gè)過(guò)程有些像新釀好的葡萄酒要置于橡木桶中醇化一樣。





不過(guò)自制的阿膠糕雖然好，但是大家在自己做的時(shí)候也會(huì)遇到很多問(wèn)題，例如材料的比例要備好，輔料放多了或者放少了都會(huì)大大的影響阿膠糕的口感和功效，另一個(gè)就是火候掌握火候調(diào)不好，會(huì)大大的減少阿膠糕的好處，或者會(huì)直接浪費(fèi)一鍋阿膠，要知道現(xiàn)在阿膠可是不便宜，誰(shuí)舍得浪費(fèi)這么貴的東西。

嗯，說(shuō)我剛開(kāi)始就是掌握不好火候，浪費(fèi)了很多阿膠糕，后來(lái)我就不自己做了，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)了一款很好的純手工阿膠叫漢膠堂阿膠固元糕，它里面還有人參，相信不少人看到人生兩個(gè)字，第1想法就是大補(bǔ)啊，我一直都在吃他們家的，因?yàn)橐皇切Ч茫沂巧旰⒆釉斐傻漠a(chǎn)后宮寒痛經(jīng)，買(mǎi)來(lái)調(diào)理身體得堅(jiān)持吃了大半盒左右就明顯的感覺(jué)到了進(jìn)去的時(shí)候肚子不怎么疼了，而且口感也很不錯(cuò)，軟軟糯糯的，吃進(jìn)嘴里是滿(mǎn)滿(mǎn)的膠香。

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