煎餅果子培訓(xùn)海口煎餅果子擺攤培訓(xùn)
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煎餅馃子，是中國天津的小吃，天津人以它為早點。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者馃篦兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。
煎餅以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然后卷上酥脆的棒槌馃子（油條）或馃箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋。
香蔥切成末，綠豆面粉放入大碗中。
加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
攤開面糊，使面糊均勻鋪滿鍋面。
打入一只到兩只雞蛋。
用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花，可根據(jù)客人需要撒上芝麻。
把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。
分別刷上甜面醬、辣椒醬。
放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。
用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬，腐乳和辣椒糊。
定型，出鍋。
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