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【應用范圍】裹粉、油炸面制品、焙烤食品。
【功能作用】采用本品加工制作的手工煎餅、機器煎餅等焙烤食品、裹粉、油炸面制品口感膨松酥脆、入口化渣，煎餅折疊不易碎裂，脆薄燒餅破碎率低。
【大使用】10g/kg(以干面粉計算)。
【使用方法】1.將本品用常溫水溶解，兩個小時后加入面糊中。 2.將本品與干面粉拌勻后再加常溫水調糊，然后靜止兩小時以后使用。
【應用資料】
①.圓盤、滾筒煎餅機加工松脆煎餅做法》配方一：高筋小麥面粉95斤(可以添加部分雜糧粉)、黃豆粉3-5斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將面欣酥與面粉、豆粉干拌均勻(干拌一定要特別均勻，否則面糊可能會出現(xiàn)小疙瘩，煎餅不光滑)，倒入煎餅機料斗，加水攪糊(盡量延長攪糊時間，攪糊時間越長面糊越稠，煎餅越光滑平整，破碎率低)，即可烙制煎餅。烙好的煎餅涼透后裝袋密封包裝。
②.圓盤、滾筒煎餅機加工松脆煎餅做法》配方二：高筋小麥面粉60-70斤、雜糧粉20-30斤、黃豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.將面欣酥與雜糧粉干拌均勻，攪拌撒入所有水中，攪拌均勻，靜止發(fā)酵2-5小時。2.將小麥粉、黃豆粉攪拌加入發(fā)酵好的雜糧面糊，靜止發(fā)酵5-10分鐘，即可倒入煎餅機，即可烙制煎餅。
③.圓盤、滾筒煎餅機加工松脆煎餅做法》配方三：高筋小麥面粉50-70斤、雜糧粉30-40斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常溫凈水70-80斤。工藝：1.取面粉30-40斤放入40斤開水燙糊、降溫至35℃后加100克酵母發(fā)酵1-3小時，即成熟面糊。2.將面欣酥攪拌撒入40斤涼水中，攪拌溶解，靜止2-5小時。3.將雜糧粉、黃豆粉、其余面粉加入面欣酥溶液攪拌均勻，再和熟面糊混合打攪均勻，即可倒入煎餅機，即可烙制煎餅。
④.松脆石磨雜糧煎餅配方：小麥70斤、雜糧30斤、黃豆5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、酵母300克、水70-80斤。工藝：1.將小麥、雜糧、黃豆浸泡2-5小時，撈出用石磨機加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水燙糊，剩余50%面糊攪拌加入酵母（提前用少許溫水溶解，也可以不加酵母）。3.等待燙好的面糊降溫至35℃，將兩種面糊兌到一起，攪勻后用石磨再磨一遍，然后發(fā)酵2-5小時，即為煎餅糊。4.提前兩個小時將面欣酥加少許涼水溶解，再與發(fā)酵好的煎餅糊打攪均勻。然后，手工烙制煎餅或將面糊放入煎餅機（圓盤機、滾筒機）加工煎餅。
⑤.手工松脆煎餅配方：高筋面粉7斤、雜糧粉3斤(烙白面煎餅可以不加雜糧粉，直接換成高筋面粉即可)、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊，降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、雜糧粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
⑥.手工松脆菜煎餅配方：高筋面粉9斤、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤、青菜適量。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊（注：可以不燙糊），降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊高速攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.趁熱卷入青菜及調味品，再放到鏊子上烙至酥脆。
⑦.曲阜酥脆花生煎餅配方：高筋面粉9斤、黃豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤、花生碎或芝麻仁、果仁等適量。操作工藝：1.取5斤面粉加5斤開水燙糊，降溫至40℃加入10克酵母發(fā)酵1-3小時。2.將剩余面粉、黃豆粉干拌均勻，加入面糊，再加入其余水調糊，要打攪成有彈性的面糊，靜止10-30分鐘。3.將面欣酥提前兩個小時用少許涼水浸泡溶解，然后加入面糊高速攪勻，即為煎餅糊。4.將鏖子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。5.將烙好的煎餅趁熱撒上烤熟的花生碎或芝麻仁等，然后疊卷成方形，再次放到鏊子上烙制至酥脆，即為花生或果仁煎餅。
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