產品別名 |
諾玉米淀粉,玉米淀粉 |
面向地區(qū) |
全國 |
品牌 |
保齡寶 |
重量 |
25 |
功率 |
10w |
級別 |
食品級 |
產品等級 |
品 |
外型尺寸 |
650*450*1500m |
糯玉米又叫蠟質玉米淀粉，發(fā)源于我國，在本世紀初傳入美國而走向世界。糯玉米營養(yǎng)價值較高，其中的蛋白質、灰分、纖維、脂肪和色素等某些非淀粉的成分含量往往比較高。其蒸煮食用品質并非人人喜愛，由它提取的淀粉由于其特殊的性質，在某些方面的應用時玉米、木薯、馬鈴薯和其他非糯性玉米淀粉難以替代的。
普通玉米淀粉含有約73％的支鏈淀粉和27％的直鏈淀粉，中國起源的糯玉米淀粉幾乎100％為支鏈淀粉。與普通玉米淀粉相比，糯玉米淀粉具有以下性質：1.高度的膨脹性，是普通玉米淀粉的2.5倍；2.較高的透明度；3.較強的粘滯性和成膜性；4.其糊液穩(wěn)定性好，不易老化。
以上特性賦予糯玉米淀粉在食品加工上的性，可以替代糯米粉制造花樣繁多的糕點制品和食品原料，以滿足某些特定的需要。如：膨脹性、酥脆度、光潔度及特有的形狀，此產品在國際市場占據(jù)越來越大的份額。
應用領域及優(yōu)勢：
蠟質玉米淀粉在食品加工中的應用范圍很廣，可作為粘合劑、乳化穩(wěn)定劑或添加劑。
1）高強度的膨脹力
由于糯玉米含有較高的蛋白質及支鏈淀粉，加溫處理后的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力,它是普通玉米淀粉的2.7倍，用糯玉米替代糯米加工糕點、元宵等糯性食品，不僅可以降低成本，而且綜合營養(yǎng)成分糯米食品。
2）良好的增稠劑和穩(wěn)定劑
糯玉米淀粉可以使食品增粘、保型及穩(wěn)定冷凍食品的內部結構，例如天然果汁中添加適量可懸浮果肉；在冷凍面團中加入蠟質玉米淀粉可以改善面團的冷凍品質。
3）成膜性好，不易老化
一般淀粉糊化后放于貯存期容易老化變硬，而破壞原有的品質及口感。蠟質玉米淀粉有不易老化的特性，具有較好的保水性，粘度也較穩(wěn)定，因此配合其他淀粉使用，有增加粘度，改善表面組織及防止老化等作用。可用于焙烤產品、餡料和醬料，延長產品保質期。
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