使用該類食品添加劑時(shí)，注意使用的溫度、時(shí)間和香精香料的化學(xué)穩(wěn)定性，須按符合工藝要求的方法使用，否則可能造成效果不準(zhǔn)或甚至產(chǎn)生相反的效果。

1.預(yù)備實(shí)驗(yàn)

由于香精香料的配方、食品的制作條件千差萬(wàn)別，很有可能香精香料加入后，未達(dá)到預(yù)期目的

2.可能原因：

受其它原料的影響、受其它添加劑的影響、受食品加工過(guò)程的影響、受區(qū)域性人群的感覺(jué)影響。

故要確定香精香料的佳使用條件后，才能成批生產(chǎn)食品

3.計(jì)量

由于香精香料作用十分靈敏，加少影響效果，加多會(huì)適得其反。故香精香料的使用量要控制得當(dāng)。香精雖為液體，但為了控制用量，計(jì)量時(shí)一般要采用重量法，這樣可排除比重和溫度不同所引起的誤差。

糖果的香味基本上由香精香料決定。對(duì)于高沸點(diǎn)糖果如硬糖，加香時(shí)糖果還是熱的，為減少損失，在香料中要使用揮發(fā)性低的、與香精親和力強(qiáng)的溶劑。糖果中常用花、果味香精，為了保持穩(wěn)定性和增香，還需添加酸味劑，如檸檬酸、酒石酸、蘋果酸。

輔助劑

主要用于彌補(bǔ)主香劑的香氣不足，使香精的香氣變得優(yōu)雅、清新、協(xié)調(diào)，使香精的主體香韻體現(xiàn)得更為鮮明。輔助劑?？煞譃楹秃蟿┡c修飾劑兩種。和合劑的香氣與主香劑屬于同一類型，其作用在于增強(qiáng)主香劑的香氣，加強(qiáng)香精的主要香氣特征。修飾劑在香精中起修飾作用，使之發(fā)出特定效果的香氣(味)、調(diào)整香氣，使香精增添某種新風(fēng)味。如何選用比較好的和合劑與修飾劑往往是調(diào)香工作的一種技巧。

定香劑

法國(guó)薰衣草香精導(dǎo)讀：是沸點(diǎn)較高的物質(zhì)，它可以是一種香料，也可以是一種沒(méi)有香氣或香氣極弱的物質(zhì)，可分為動(dòng)物性定香劑(如龍涎香、靈貓香等)、植物性定香劑(如凈油、浸膏之類)、合成定香劑(如苯甲酸芐酯)。其主要作用是延緩香精中某些較易揮發(fā)香料組分的揮發(fā)速度．使香精的香氣特征或香型能保持較穩(wěn)定、持久，或使香精在整個(gè)揮發(fā)過(guò)程中都帶有某種香氣(味)。

在個(gè)人護(hù)理品中香精主要起著使產(chǎn)品賦香的作用，具有審美的價(jià)值。除了賦香外，香精還有著其他有用的功能。由于人類的氣味感官接受香精的氣味，感官與大腦負(fù)責(zé)情緒部分有緊密的聯(lián)系，所以香精對(duì)人類的情緒有很大的影響。

乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果膠、明膠、阿拉伯樹膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉等在乳化香精中，可起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。