聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復(fù)合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解為木糖。

溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，***適溫度范圍在45-60℃。
pH值范圍：有效pH范圍3.0-7.0，***適pH值范圍4.8-5.5。
金屬離子對酶活性的影響：K+、Na+、Ca2+、Mg2+對木聚糖酶活性無特別影響，Zn2+有***作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+隨著濃度的增加有先***后抑制作用。

在小麥啤酒（糖化工序）、清酒、葡萄酒（壓榨工序）等行業(yè)中，加入該酶可以降低提取物粘度，提高淀粉/糖的收率。***添加量為0.1-0.5L/t干基（酶活力以5萬單位計(jì)）。為獲得效果，建議與β-葡聚糖酶或中性蛋白酶配合使用。

在果汁生產(chǎn)中，可以提高濃縮速度，明顯提高產(chǎn)品收率和質(zhì)量。***添加量為0.1-0.2L/t干基（酶活力以5萬單位計(jì)）。為獲得效果，建議與果膠酶和精制中溫淀粉酶配合使用。

低聚木糖被認(rèn)為是“***雙歧因子”，***應(yīng)用在功能性食品、醫(yī)藥保健品以及飼料添加劑等。在酶法生產(chǎn)低聚木糖的工藝中，木聚糖酶添加量0.2-0.4L/t干基（酶活力以5萬單位計(jì)），***適作用條件下維持12-24小時。

用途：本品僅供科研，不得用于其它用途。(以下用途僅供參考)木聚糖酶是木聚糖水解酶系中關(guān)鍵的水解酶，通過水解木糖分子β-1，4-糖苷鍵，將木聚糖水解為木寡糖和木二糖等低木聚糖，及少量木糖和阿拉伯糖
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